При покупке подобных продуктов следует сопоставлять дату производства с местом производства (по крайней мере, эта иформация пока достоверна): может ли в этом регионе созреть данный овощ в это время. Если нет, значит, в данном случае горошек, восстановлен из сухого и обязательно будет жёстким. А в другом примере (не в этом магазине), солёные огурцы закатанные в банки зимой в Сибире, произведены в Китае (когда - неизвестно) и поставлены без рассола (его сделают и зальют при закатке) в расфасовке по 1 тонне. Сложнее с рыбными консервами (особенно шпротами): надо знать портовый ли это город и ловится ли эта рыба здесь в это время; нет - значит из замороженного сырья.